AlBread

Descrição

O principal objetivo do AlBread é desenvolver um pão funcional inovador, dotado de propriedades que visam melhorar a saúde e a prevenção de doenças, adequado a pessoas com intolerâncias, contribuindo também para a valorização dos recursos endógenos do interior do Alentejo. As diferentes plantas aromáticas e medicinais (PAMs) são ricas em óleos essenciais, cuja composição química lhes confere importantes propriedades antioxidantes e antimicrobianas, além de auxiliarem nos processos digestivos. Da mesma forma, a inclusão de agentes probióticos, com reconhecidos benefícios para a saúde, fará do pão um superalimento funcional revolucionário. Para aumentar a biodisponibilidade dos óleos essenciais, minimizar a sua volatilidade e decomposição, estes serão encapsulados em matrizes biopoliméricas. Estas matrizes serão também otimizadas para os agentes probióticos, de forma a salvaguardar a sua viabilidade. Neste âmbito, serão consideradas as fibras da farinha de bolota. Para além do seu potencial de utilização em encapsulação, a farinha de bolota é um excelente ingrediente sem glúten que será também utilizado na produção de pão, alargando o espectro de potenciais consumidores (com intolerância ou sensibilidade ao glúten).