Sabor a Portugal
Les Cuisines Portugaises | Du 28 Mars au 2 Avril 2022 | À Tours
C’est à Tours, capitale de la Gastronomie en Val de Loire, que se tient notre première étape d’échange culinaire Sabor a Portugal – les Cuisines Portugaises. Du lundi 28 mars au samedi 2 avril 2022, de nombreuses manifestations vont mettre en lumière les saveurs lusophones en Touraine : menu signature à “4 mains”, cours de cuisine, restauration collective et rencontres. Tours est l’une des quatre villes françaises constitutives du Réseau des Cités de la Gastronomie qui promeut depuis 2010 l’art du bien manger et du bien boire.
Les lieux partenaires :
- Lycée hôtelier Albert Bayet
- Villa de Tours – Cuisine centrale
- Villa Rabelais – Institut européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
- Au Martin Bleu – restaurant
- Tours à Tables – atelier de cuisine
Invités
HÉLIO LOUREIRO est un chef cuisinier diplômé de l’École d’hôtellerie et de tourisme de Porto. En trente ans de carrière, il a été chef exécutif de plusieurs établissements à Porto et sa région (Le Méridien, Quinta do Lago, Palacio, Douro Palace, Douro Royal Valley, …), a organisé de nombreux festivals de cuisine portugaise dans le monde (Cuba, Brésil, Canada, Etats-Unis, Norvège), animé des émissions de radio et de télévision et a également été chef cuisinier de l’équipe national de football. Il a reçu de notables prix pour son travail et ses engagements. Avec plus de vingt livres publiés, dont un roman historique, il est actuellement présent chaque semaine à la télévision portugaise (RTP - Télévision nationale) et consultant pour SóCatering, Gertal et Itau (groupe Tivalor).
Coordinatrice du Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos (Centre d'études classiques et humanistes) de l'Université de Coimbra, CARMEN SOARES est professeure en histoire et cultures de l’alimentation, directrice du doctorat « Patrimoines alimentaires : Culture et identité » et vice-directrice du master « Alimentation : sources, culture et société ». En tant que chercheuse, elle est également membre du comité scientifique de l'IEHCA et coordinatrice du réseau transnational luso-brésilien DIAITA : Patrimoine alimentaire lusophone. Dans ce cadre, elle a publié une série de travaux nommée DIAITA : Scripta & Realia sur l'histoire et les cultures alimentaires.
programme
LUNDI 28 mars
En journée Arrivée du chef invité Hélio Loureiro
MARDI 29 mars
Journée (10h-22h) | Résidence au lycée hôtelier Albert Bayet
Accueilli par le professeur de cuisine Alexis Jouanneau, la professeure de salle Marie Klimek et leur classe de terminale bac professionnel
Soir (19h-22h) | Dîner au lycée hôtelier Albert Bayet
Atout Cœur, restaurant d’application du lycée hôtelier Albert Bayet. Menu conçu par Hélio Loureiro, réalisé par les élèves de la classe de terminale bac professionnel
MERCREDI 30 mars
Matin (9h30-11h30) | Visite de la Cuisine Centrale
Accueil par Sacha Ménard et les équipes de la Cuisine centrale
Après-midi (15h-16h) | Concours Pastel de Nata
Concours destiné aux familles tourangelles. Il désignera les meilleures recettes de pasteis de nata.
Sous le parrainage d’Hélio Loureiro, un jury composé de :
Elise Pereira-Nunes, adjointe au Maire en charge des relations internationales
Alice Wanneroy, adjointe au Maire en charge de la Cité de la Gastronomie
Maria do Céu Gonçalves, directrice d’Agriberia – Panier du Monde
Luis Palheta, consul honoraire du Portugal à Tours
Des lots gourmands seront offerts aux vainqueurs par Panier du Monde.
Soirée (19h-23h) | Dîner à 4 mains par Hélio Loureiro & Florent Martin
Au Martin Bleu, 34 avenue de Grammont, Tours
JEUDI 31 mars
Matin (10h) | Interview à la Radio Antenne Portugaise
Accueil dans l’émission d’Eduardo Sousa
radio-portugal.net
Déjeuner (12h-14h) | Repas du Partage à l’Hôtel de Ville
Des associations caritatives investissent la salle des fêtes pour un grand repas solidaire destiné à plus de 240 personnes isolées. Hélio Loureiro compose avec le chef de la Cuisine centrale un menu aux saveurs tourangelles et portugaises.
Soirée (18h30-20h) | Découverte des vins du Portugal à la Villa Rabelais
Dégustation de vins du domaine Quinta da Pacheca, vignerons depuis 1738 : porto, vinho verde, espumante, … Un échange animé par David Fontaine, président des sommeliers du Val de Loire, Hélio Loureiro et Ricardo José Borges Castro Dos Santos, directeur de cave du domaine Quinta da Pacheca.
Nombre de places limité à 20 personnes.
VENDREDI 1er avril
Soir (18h30-20h) | Table ronde « Regards croisés : les enjeux de la gastronomie en France et au Portugal » à la Villa Rabelais
Modération : Kilien Stengel, université de Tours, IEHCA
Carmen Soares, historienne, université de Coimbra
Maria do Céu Gonçalves, Panier du Monde, Saint-Cyr-sur-Loire
Hélio Loureiro, chef en résidence
Luis Palheta, consul honoraire du Portugal à Tours
SAMEDI 2 avril
Matin (10h-12h30) | Cours de cuisine avec Tours à Tables et Hélio Loureiro
Après-midi (à partir de 16h) | Lecture de contes gourmands à la bibliothèque gourmande de la Villa Rabelais, jeune public.