Sabor a França

Le chef FLORENT MARTIN, originaire de Tours, est issu d’une formation initiale en cuisine et restauration au lycée hôtelier Albert Bayet. Grand défenseur de son terroir, le chef tourangeau a ouvert en 2005 son établissement

Au Martin Bleu, à Tours après avoir été chef au Château de Nanteuil, près de Chambord de 1989 à 1997, puis à La Chope à Tours de 1997 à 2004. Florent Martin défend l’héritage ligérien grâce à une carte riche en poissons de Loire et en spécialités tourangelles. Au Martin Bleu, la cuisine est toujours de saison et les poissons d’eau douce sont sublimés par un équilibre créatif et savoureux. Florent Martin accueille régulièrement ses homologues venus d’ailleurs : en 2021, Olivia de Souza (Lomé, Togo) et cette année Hélio Loureiro (Porto, Portugal).

Après une carrière de personnel en restaurants Relais & Châteaux étoilés Michelin, de restaurateur indépendant, d’auditeur qualité, puis de professeur de restauration en écoles hôtelières, KILIEN STENGEL est aujourd’hui enseignant-chargé de mission à l’Université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l’information et la communication, chercheur associé aux universités de Dijon et de Tours et qualifié maitre de conférences. Ses axes de recherche se tournent vers la communication gastronomique, culinaire, alimentaire ou vineuse. Il est auteur de nombreux livres et articles sur ces sujets. En parallèle, il pilote différentes opérations de valorisation de la recherche et événements scientifiques, notamment les Rencontres François Rabelais au sein de l’IEHCA, qui contribuent au développement des food studies.